Couscous คือข้าวสาลีที่นำมาผ่านกระบวนการทำเป็นแป้งเซโมลีนาและถูกบดให้เป็นทรงกลม เป็นเม็ดเล็ก เหมือนเมล็ดพืช 
เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด สามารถใช้ในสลัดหรือเป็นข้าวแทน หรือ ของหวาน
เพียงแค่เติมน้ำร้อน หรือการนึ่งประมาณ 7-15 นาที แป้งก็สุกพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับ เนื้อสัตว์ ไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ ใส่ผัก ต่างๆ เช่น แครอท แตงกวา มะเขือม่วง มันฝรั่ง ลูกพรุน มะกอก ลูกเกด เครื่องเทศชนิดต่างๆ นำมาตุ๋นรวมกัน แล้วราดบน คูสคูส บอกเลยว่า หอมกลิ่นเครื่องเทศ รสชาติ แบบไม่เหมือนอาหารบ้านเรา แต่น่าจะคล้ายกับอาหารแถบอินเดีย
เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม และไฟเบอร์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวและพาสต้า และมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ